Вплив устаткування на рівень травматизму серед працівників кухні
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Наведено статистику про рівень травматизму та професійні захворювання у закладах готельно-ресторанної справи України і США. Названі найпоширеніші види травм: порізи, падіння й опіки. Шкірні, респіраторні, м’язово-скелетні й інфекційні захворювання є поширеними професійними захворюваннями серед кухарів. Пояснюються причини, які викликають ці захворювання. Наголошено, що хоч безпосередньої причиною і є устаткування, яке використовують працівники, однак, найчастіше сама людина є винною у своїх травмах. Акцентовано, що забезпечення безпечних умов праці на кухні – це не лише вимога законодавства, а й вагома частина культури підприємства. Тому що, травмований робітник не тільки втрачає працездатність, але й може підвести під загрозу безпеку своїх колег, викликати затримки у роботі чи навіть псування продуктів і страв. Стверджується, що профілактика професійних хвороб є не лише піклуванням про здоров’я працівника, а й важливою умовою ефективності закладу готельно-ресторанної справи. Зневажливе і зверхнє відношення до використання засобів індивідуального захисту (ЗІЗ) та правил безпечного поводження і низька кваліфікація створюють підґрунтя для нещасних випадків на кухні. Проведено аналіз устаткування на сучасних кухнях закладів харчування. Доведено, що при дотриманні техніки безпеки під час експлуатації та обслуговуванні кухонного устаткування, останнє цілком безпечне для людини. Лише ланцюг порушень і недодержань вимог безпеки призводить до травм і нездужань.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Chefs: Demographics, Wages, and Statistics in the US – 2026 URL: https://oysterlink.com/career/chef/demographics/ (data zvernennya 19.01.2026).
3. Restaurant Industry Poised for Growth in 2025. National Restaurant Asso-ciation. URL: https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-poised-for-growth-in-2025 (data zvernennya 19.01.2025).
4. Ryan M. Grambart. 10 Kitchen Accident Statistics, Trends, and Predictions for 2024. Coppersmith Rezhym dostupu do resursu: URL: https://www.worldcoppersmith.com/articles/kitchen-accidents-statistics/ (data zvernennya 19.01.2026).
5. Abebaw T, Destaw B, Yenealem DG, Tesfaye AH, Melaku C, Mamaye Y, Bezie AE and Abere G (2024) Work-related musculoskeletal disorders: prevalence, associated factors, and impact on quality of life among kitchen workers in hospitality industry, Bahir Dar City, Northwest Ethiopia, 2023. Front Public Health. 2024 May 14;12:1358867. doi:10.3389/fpubh. 2024.1358867. PMID: 38807998; PMCID: PMC11130429. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11130429/#:~:text=4.4.,body%20regions%20(Figure%202) (дата звернення 25.01.2026).
6. Danylenko O. Restorany, budivnytstvo, torhivlya — de menshe "bilykh" zarplat. URL: https://finance.novyny.live/restorani-budivnitstvo-torgivlia-de-menshe-bilikh-zarplat-305773.html (data zvernennya 19.01.2026).
7. Borysenko A. (2025) Profesiyni zakhvoryuvannya pratsivnykiv. URL: https://vn.cdc.gov.ua/article/profesijni-zahvoryuvannya-pratsivnykiv-harchoblokiv/kharchoblokiv (data zvernennya 20.01.2026).
8. Jeong BY, Shin DS. Characteristics of occupational accidents in Korean, Chinese, Japanese, and Western cuisine restaurants. Hum Factors Ergon Manuf Serv Ind. 2015; 26(3):316–22. URL: https://doi.org/10.1002/hfm.20647 (data zvernennya 21.01.2026).
9. Ofitsiynyy sayt GoFoodserviceS. URL: https://www.gofoodservice.com/guides/commercial-meat-slicer-buying-guide (data zvernennya 20.01.2026).
10. OSHA fact sheet on preventing cuts and amputations from food slicers and meat grinders. URL: https://www.osha.gov/Publications/OSHA3794.pdf (data zvernennya 20.01.2026).
11. U.S. Department of Labor Youth Worker Safety in Restaurants eTool. URL: https://www.osha.gov/SLTC/youth/restaurant/equipment_foodprep.html (data zvernennya 20.01.2026).
12. Masutani, Y., (2022) Skin treatment with detergent induces dermatitis with H1-receptor activation. Frontiers in Pharmacology, 13, p. 967787. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9677871/ (data zvernennya 20.01.2026).
13. Rinaldi, A.O., (2024) Household laundry detergents disrupt barrier integrity and promote inflammation in human skin. Scientific Reports, 14(1), p. 37766519. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37766519/ (data zvernennya 20.01.2026).
14. Wassif, G.O., Abdelsalam, A., Eldin, W.S. et al. Work-related injuries and illnesses among kitchen workers at two major studentsʺ hostels. J. Egypt. Public. Health. Assoc. 99, 16 (2024). URL: https://doi.org/10.1186/s42506-024-00163-x (data zvernennya 21.01.2026).
15. Pawankumar Navnath Jadhav (2025) Chefs and Chronic Back Pain: The Effects of Prolonged Standing and Kitchen Ergonomics. URL: https://www.anssiwellness.com/chefs-chronic-back-pain-kitchen-ergonomics/ (data zver-nennya 22.01.2026).
16. Standart ISO 22000 (NASSR) «Systemy upravlinnya bezpechnistyu kharcho-vykh produktiv. Vymohy do budʹ-yakykh orhanizatsiy kharchovoho lant-syuha» URL: https://iso.kiev.ua/iso-22000-haccp/standart-iso-22000-haccp-ukr.html (data zvernennya 24.01.2026.)